试题详情
- 简答题根据所熏的烹饪原料生熟不同,熏分为()和()两种。
- 生熏;熟熏
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 初加工腊鱼时,首先用()浸泡然后用热的食
- 加热时不出现明火的炉具是()
- 叠一般是边擀边叠,叠首先要求擀的厚薄均匀
- 下列食用色素中()是人工合成色素。
- 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是(
- 制作铁扒外脊扒要先把牛外脊()。
- 水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C
- “食部”为80%的食物就说明这种食物只有
- 抻面溜条的要求是(),搭扣时要左右扣相同
- 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。
- 火腿属于干制加工性原料。
- 运用反斜刀法切成的段称之为(),适用于炒
- 擀制面团时要用力适当,掌握平衡。
- ()晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的
- 厨房接单后,只要不是叫单,没有特内殊情况
- 雕刻手掌时纵向的平分线是()的中轴线。
- 职业道德建设关系到社会稳定和人际关系的和
- 包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要
- 发芽的马铃薯中,引起人类食物中毒的有毒物
- 烘烤食品前烤炉须预热,保证制品进炉温度达