试题详情
单项选择题以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。

A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、、各类鱼肉等

B、起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等

C、撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等

D、剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等

  • D

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题