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- 简答题根据草莓的特点设计两种加工方案，并说明预处理和加工工艺流程。
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草莓可以制汁、制成草莓罐头。
（1）草莓澄清汁的加工：
草莓加工前要经过预处理，包括选别、分级、清洗、切分、破碎等；
选别与分级的目的是剔除不合乎加工的草莓，包括不成熟或过熟的；除去混入草莓中的沙石、虫卵及其他杂质；分级可以使后面的操作工序更加顺利。可利用人工挑选分级，顺便除去连在草莓上叶子。也可以用机械法分级。
草莓的清洗时，在水中加入少量盐酸或漂白粉，然后用大量清水冲洗干净，在于洗去草莓表面的灰尘、泥沙和大量的微生物，及部分残留的农药，保证产品的清洁卫生。
切分：切分的形状根据产品的标准和性质而定。草莓汁的加工为了便于压榨或打浆，提高取汁效率，加工前需要破碎。
工艺流程：原料—挑选--清洗—破碎—取汁—粗滤—成分调整—澄清过滤—杀菌—灌装
（2）草莓罐头的加工
预处理包括原料的挑选与分级、清洗、切分、护色。
原料的挑选与分级、切分同上，草莓的护色可以用抽空护色的办法，将草莓浸没于一定浓度的糖水当中，在真空状态下放在抽空罐当中，在一定的真空度下抽去果肉组织内的空气，达到护色目的。
工艺流程：原料—预处理—装罐—排气—密封—杀菌—冷却。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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