试题详情
- 多项选择题食糖在发酵中可调节发酵速度指的是()
A、加糖适量加快发酵
B、加糖超量使面团发酵速度减慢
C、加糖适量可增加制品的色彩
D、加糖适量可提高制品甜度
- A,B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食物彻底燃烧时所测定的能值是()
- 燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟时,说明炉具进
- 职业道德具有内容上的()和连续性的特征。
- 食品的味是人体()对食品成分的刺激而产生
- 干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热
- 《食品安全法》规定超范围和超限量使用食品
- 猪肺清洗加工的步骤主要是:灌水冲洗→()
- 在日常工作中,烹调师对待业务工作要()。
- ()是将包子生坯直接码放在平锅中,将底煎
- 蔬菜中含有丰富的营养素,特别是富含维生素
- 厨房安全用电管理制度,包括指定用电安全负
- 检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央,
- 在汽蒸过程中,要根据原料的质地老嫩、体积
- 制作烤鱼青蛤汁的少司,要用()把大蒜末和
- 卤注重汤的制作,一次性使用还是很浪费。
- 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使
- 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、
- 鲥鱼每年()季节由海入江产卵。
- 流水解冻的肉质重量会发生()变化。
- 一般来说,原料脱水干制的方法质量较好的是