试题详情
- 简答题冷菜部门的职能是什么？
- 冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素。所以
- 大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门
- 厨房员工绝对标准评估法
- 厨房员工年（半年）评估
- 下列不属于创新精神基本要素的是（）
- 厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要，对
- 厨房人员招聘的一般步骤包括初试、面谈、测
- 按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制
- 绝对标准法是我们对厨房员工常用的评估方法
- 某厨房长约20米，宽约8米，高约36米，
- 厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海
- 食品添加剂本身就是食品。
- 以下哪种营养素是宏量营养素（）。
- 肉毒梭菌是一种革兰阴性厌氧菌，主要存在于
- 小型厨房是指能够同时生产、提供（）名顾客
- 做好处方员工考核工作要具备三项基本前提是
- 以厨师的各项工作和工作表现的统计数据作为
- 简述厨师长在专业知识方画的素质要求？
- 根据宴请客人的特点、宴请规格标准、宴请宾
- 创新菜肴“新”是基础，然而仅具有新意未必