试题详情
- 单项选择题下列属于同质组配的菜肴是（）。
A、鱼香肉丝
B、油爆双脆
C、鸡丝掐菜
D、宫保鸡丁
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。
- 精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理
- 低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白
- 触电方式分为接触触电、接触电压触电和（）
- 花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然
- 绿豆的品种很多，以色（）、粒大整齐的品质
- 调酸辣味时，一般调料在（）投放比较合适。
- 快餐热是20世纪（）开始相继打入中国市场
- 自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解
- 炒的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- 出材率是表明原材料（）指标。
- 包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚
- 对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品
- 细菌性食物中毒的特征是（）
- 在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动
- 1标准大气压下，水的沸点是（）K.
- 捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防
- 柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生
- 白茎千筋京水菜，别名水晶菜，为（）科、芸
- 制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀，蒸熟