试题详情
- 单项选择题蔗糖脂肪酸酯是一种良好()。
A、增稠剂
B、凝固剂
C、甜味剂
D、乳化剂
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 切配好的面点原料要根据()分类存放。
- 开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、
- 炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
- 凝冻
- 削面时动作要连贯,下刀要均匀,成品的()
- 下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是(
- 干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品
- 调制酸甜味一般禁用的调味料是()。
- 广泛使用的烹调方法有哪些?
- 牛乳可增加成品的(),使其风味清雅。
- 四季豆中毒主要有毒成分是植物血凝素和()
- 制作开口笑、桃酥等的面团属于()。
- 下列选项中,不属于蛋白质功能的是()
- 某产品成本20元,成本率50%,此产品的
- 日月贝的特征是左壳为()。
- 冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯
- 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
- 大包酥一般适合于()。
- 电流通过人体的()时的危险性最大。
- 点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理