试题详情
- 简答题糖在加热到熔点以上的温度时，分子与分子之间互相结合，形成对分子弹聚合物，并转化成（）的物质。
- 金黄色
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）
- 筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要
- 不出售腐烂变质的食品，但可以加工有异味的
- 制作水果冷汤要用（）调剂浓度。
- 鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后食
- 比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一
- 餐盘装饰中协调性原则的基本含义包括（）
- 用粳米煮粥米与水的比例以1：5为宜。
- 不属于包装材料污染的有毒物质是（）
- 拌百花馅采用（）。
- 选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件
- 新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质
- 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味
- 在超过130℃时，味精可变为（），产生毒
- 计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用
- 在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现
- 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共
- 为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在
- 水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热
- 不属于面点装盘基本方法的是（）