试题详情
- 单项选择题筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。
A、形式的典雅
B、风格的独特
C、技术的精湛
D、烹法的复杂
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列对厨房安全表述错误的选项是（）。
- 最适宜保存食品雕刻作品的温度是（）
- 压榨鲜酵母含水量在（）以下。
- 以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒
- 最负盛名的黄酒产于何地（）。
- 应经常清理冷藏柜（）的油腻等污垢，保证良
- 扒菜从颜色上分为（）。
- 作品没有色彩主调，就会导致画面（）。
- 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
- 蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成
- 从芡汁浓度看，最稀的是（）。
- “More cream is neede
- 配菜
- 卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（）
- 其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔
- （）是以善恶为评价标准。
- 干煸菜的口味特点是（）。
- 剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约
- （）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面
- 熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。