试题详情
- 单项选择题蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）。
A、水解反应
B、焦糖化反应
C、糊化作用
D、老化作用
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作（）是采用煨的烹调方法。
- 一定量的麦芽糖和糊精的混合物称（）
- 元素周期表是按照下列哪个选项增加的顺序须
- 黄瓜中的涩味源于（）
- 根据鱼类的生活环境和习性，将鱼类分为海水
- 下列关于辣椒的叙述正确的是（）。
- 爱岗敬业的厨师，不仅需要精熟烹调业务技术
- 大豆制品蛋白质消化率最高的是（）
- 淡水鱼形气味的主体成分化合物属于（）
- 甘薯中主要含有大量的淀粉，无糖分
- 与牛肉、羊肉相比，猪肉含的脂肪较多。（）
- 用化学方式或离子交换方式除掉水中的钙、镁
- 下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）
- 下列最常见的海螺品种是（）。
- 制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。̳
- 由5个碳原子组成的单糖称为（）
- 对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么
- 勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
- 自由水包括毛细管水、滞化水和（）
- 下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）