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简答题简述澄清果蔬汁。
  • ①特有工序：澄清和精滤
    ②澄清采用方法：自然澄清、加热、冷冻、加酶、澄清剂、离心、超滤。
    ③澄清剂：带正电荷的明胶-单宁（沉淀果胶、纤维素）；带负电荷的膨润土和硅胶（沉淀明胶和蛋白质）。

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