试题详情
- 判断题厨房管理的终极目标是让企业赢利。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失
- 将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）
- 在一定的销售量下，餐饮企业的销售收入和销
- 通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。
- 豆类面坯有一定的可塑性，但松散性极大。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中
- 参与眼球内视紫质的合成或再生，维持正常视
- 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）经
- 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主
- 机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见
- 制作混酥类西式点时应使用（）。
- 软炸大虾在筵席中作（）上席。
- 干海带水发的正确步骤是（）。
- 莫司林少司是在（）少司内加入奶油等辅料制
- 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置
- 量杯不是衡器。
- 《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食
- “mousse”是指（）。
- 揉面是在粉料颗粒吸水发生粘连的基础上，运
- 米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，