试题详情
- 简答题干货原料储存应（）
- 凉爽干燥、低温、低湿
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烙制工艺中，金属锅底的温度应掌握在（）左
- 跳刀法运用（）第一关节指背顶住刀膛进行跳
- 甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸
- 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（
- 牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
- 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的
- 食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、
- 爆炒腰花采用的花刀是（）
- 玫瑰焗乳鸽是（）的代表名菜。
- 软心煮蛋的英文词组是（）
- 叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐
- 蒸箱内的水要及时（）否则水垢会增厚，影响
- 下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是（）
- 松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
- 普通面杖按尺寸可分为大、中、小三种。
- 小苏打是（）性膨松剂。
- 果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
- 用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
- 茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
- 熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液