试题详情
- 简答题跑油
- 多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 籼米中含有（）的支链淀粉。
- 动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是
- 浮雕可分为（）
- 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老
- 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中
- 酵母菌在（）最为活跃。
- 制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要把玛沙拉酒
- 沙门氏菌主要来自（）。
- 紫皮蒜（）品质好。
- 挤的饰料形态应是（）
- 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面
- 卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据
- 生煎包一般采用（）。
- 关于调味下列一叙述正确的是（）。
- 蟑螂在气温（）时最活跃。
- 怎样开发创新历史菜？
- 一料一档的计算方法适用原料的特点是（）
- 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元
- 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的
- 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清