试题详情
- 单项选择题干料油发的终结过程是在()这一环节完成。
A、火发
B、碱发
C、盐发
D、水发
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 山斑鱼身细长略呈圆筒形,鳞细,有美观的斑
- 猪肉的前腿部位包括:上脑、前夹心、()、
- 引起液体调料腐败变质的原因是()。
- 干煸肉丝在烹制时应该()煸炒。
- ()是指将搓条后的面还,运用一定的技法制
- 白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且
- 鲜奶油宜在()贮藏。
- 整料脱骨操作要求是:下刀准确,进刀贴骨,
- ()和麦谷蛋白在常温的作用下,可吸收膨胀
- 厨房原料的保管中不正确的观点是()。
- 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是()。
- 蜗牛用温水浸泡后应从中拣除()的蜗牛。
- 煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。
- 若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使
- 西方国家在饮食习惯上一般大都是在上()之
- 钳花是运用小型工具()半成品的一种工艺方
- 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后,需
- 苹果煎鹅肝的少司习惯上配葡萄少司。
- 如果菜心每千克9元,则郊菜每千克25.7
- ()是采用浸的方法涨发的