试题详情
- 单项选择题（）是指将搓条后的面还，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
A、揉面
B、搓条
C、下剂
D、成形
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 不属于优质竹笋的特征是（）。
- “肉桂”的英文单词是“（）”
- 生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生
- 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的
- 起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（
- 调味酒的用量要根据西点的品种和调制的（）
- 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会
- 属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的
- 食物的色彩使人产生某些情感联想，如色泽绿
- 餐饮成本与利润的和构成产品的（）。
- 水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗
- 白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时
- （）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造
- 江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为
- 蔬菜做馅易松散，可加黏性配料如（）。
- 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
- 通过烹调，人类知道使用饮食器皿，懂得了生
- 烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散
- 广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑
- 铁是机体血红蛋白合成的原料，血红蛋白在血