试题详情简答题为什么新面粉比陈面粉要好？正确答案：由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉，当然，除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关，故：陈粉的筋力比新粉的筋力好。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题电子加速器的主要结构包括：（）。在加热过程中，乳石是怎样形成的？皮蛋加工的主要腌制材料？肌肉体中肌原纤维的蛋白质有（）。食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（全脂牛乳进行均质处理时，常需控制（）两个乳是哺乳动物胃哺育幼儿从乳腺分泌的一种白面粉的弹湿对于果品通常的保护方法有（）安全杀菌F值使用蒸馏水加工茶饮料品质较佳。（）气调贮藏的主要技术参数有：（）。集中腐蚀鱼类内脏中脂肪含量最多的是（）。冷点简述金属罐内壁腐蚀的机理及腐蚀的三个阶段熬煮糖果简述干制对食品品质的影响（物理和化学）当原料乳脂肪含量高于标准要求时，可加入部对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶
