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简答题何为抗氧化剂？说说酚类抗氧化剂的抗氧化原理？
  • 抗氧化剂：用量少、能阻止或延迟自动氧化作用的物质。
    酚类抗氧化剂的抗氧化机理：
    1）酚AH2能产生H·与游离基反应使链传递终，酚羟基越多，抗氧化能力越强；
    2）本身形成稳定的自由基，在有供氢体时还可再生成AH（再生）；
    3）有一个大π键（共轭体系）可分散能量，A中的单电子与之共轭，如苯酚具有共轭双键体系；
    4）当酚羟基邻位有叔丁基，空间位阻阻碍了O2的进攻。

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