试题详情
- 单项选择题经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。
A、直酥
B、圆酥
C、暗酥
D、酥层
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 浓白汤制作过程中需要大火转中火，汤体始终
- 化学油条的三个“六”是指食粉、臭粉、和纯
- 从芡汁浓度看，最稀的是（）。
- 制作烤牛外脊习惯上配炸土豆及蔬菜。
- 法国汁是以（）为基础衍变的少司。
- 白砂糖具有溶点高，精粒粗大的特点。
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是
- 烹调原料在受热或与碱性溶液（）等接触后氧
- 若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴
- 牛尾浓汤是意式菜典型的代表菜肴。
- 软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，
- 一些水果采摘后，由酸涩变为香甜的过程属于
- 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确
- 磨刀石是使刀刃变得锋利的一种专用工具，一
- 热空气加热能形成制品（）的风味。
- 食物中毒按中毒类型分类，分为细菌性食物中
- 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之
- 干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老
- 宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量
- “grilled sirloin ste