试题详情
- 判断题熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
 
- 正确
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- “rice”和“milk”都属于谷物,是
 - 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。
 - 保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔,防止(),
 - 我国史籍中的饮馔文艺类书可谓比比皆是,《
 - 从明代开始()就已成为宫廷与民间的中秋节
 - 一位女教师30岁,身高160厘米,如果其
 - 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片
 - 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,是用熟粉团
 - 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法
 - 奶油其含脂率在60%以上。
 - 泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,
 - 如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点,要保证每
 - 调味的方法有()
 - 将鸭胗上的油筋膜撕去,用刀剖开,洗净污物
 - 先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一
 - 糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的
 - “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
 - 调制物理膨松面坯最好选用()
 - 人的口味四季不同,秋天多数人喜食()。
 - 常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法