试题详情
- 单项选择题绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。
A、绿色衰退，褐色增强
B、绿色衰退，黄色增强
C、绿色衰退，紫色增强
D、绿色衰退，蓝色增强
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀
- 制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清
- 花椰菜营养丰富，尤以（）特别丰富，每百克
- 下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。
- 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
- 面包的起发是属于（）方法。
- 制作巧克力木司时，应将巧克力（）。
- 西餐中的鸡尾酒会多以（）为主。
- 制作罐焖牛肉应在焖罐的最上面放（）
- 蔬菜类主要为人体提供多种维生素、矿物质和
- 配菜是确定菜肴质量的决定（）。
- 鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
- 关于上粉的工艺，错误的是（）
- 世界文化体系分为三大类型，即东方饮食文化
- 净鲜菇的净料率是65％。
- 鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑
- 在正常情况下，纯油脂应（）。
- 鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（
- 冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
- 一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。