试题详情
- 简答题带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴,保证炉灶烹调的顺利进行属于().
- 中餐切配领班
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 任何味型中,只要加适量的味精,其味就佷鲜
- 下列选项哪一个是影响厨房生产量的重要因素
- 制作椒麻糊,葱与花椒的比例应该掌握在1:
- 简述洗碗间的设计布局?
- 食物交换份中任何食物间都可互换。
- 简述确定厨房人员数量的方法?
- 麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有
- 厨房工作有哪些标脚?
- 简述厨房设什布局遵循的基本原则?
- 某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等,要经沸水烫
- 在厨房设计过程中,炉子的位置要既便于客人
- 对员工工作责任心、技术业务水平、人际关系
- 简述备餐间的设计布局要求?
- 在宴会厨房中,各种规格宴会标准菜单的制订
- 简述西式煤与平头炉连惆炉的构成及其特点?
- 不符合厨房总厨师长任职条件的选项是()
- 以下哪种营养素是宏量营养素()。
- 试述对厨房员工的需求进行分析的实际意义?
- 现场质量控制包括初加工的控制、烹调过程的
- 食品添加剂本身就是食品。