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简答题简述铁、锌、钙缺乏症状及影响其吸收的主要因素。
  • 1、铁的缺乏症：造成缺铁性贫血，导致机体内含铁酶类的缺乏，引起机体脂质、蛋白质及糖类代谢缓慢，发育迟滞，还可使患者免疫力下降。
    影响铁吸收的因素：
    ①年龄和健康状况；
    ②摄入的铁量及化学形式；
    ③膳食中其他有机和无机组分如多酚类化合物、膳食纤维等。
    2、锌的缺乏症：食欲下降，厌食，偏食，精神不振，味觉功能下降，生长发育落后，严重时变现为智力低下。
    影响锌吸收的因素：
    ①食物中所含植酸、Ca、Fe、Cu等的影响；
    ②机体自身生理状态的影响
    ③Zn的存在状态。
    3、钙的缺乏症：儿童生长发育迟缓，骨骼软化，严重者可导致佝偻病；中老年人易患骨质疏松症；另外，钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。
    影响钙吸收的因素：
    ①食物中的植酸、草酸、磷酸，均可与钙形成难溶性的盐类，阻碍钙的吸收；
    ②膳食纤维中糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化吸收的脂肪酸可与钙形成钙皂影响钙的吸收；
    ③一些碱性药物，如苏打，黄连素，四环素等也影响钙的吸收。

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