试题详情
- 简答题简述酒精试验原理?
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乳中酪蛋白颗粒由于其表面带有相同的电荷(-)和水合作用,故以稳定的胶体悬浮状态分散于乳中。
①当乳的新鲜度下降。酸度上升时,酪蛋白所带的电荷就发生变化,当PH 为4.6时,酪蛋白胶粒便形成数量相等的正负电荷,失去排斥力,于是胶粒极易聚合成大胶粒而被沉淀出来
②此外,加入的强亲水物质,如酒精,丙酮等,能夺取酪蛋白胶粒表面的结合水层,也使胶粒易被沉淀出来。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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