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简答题简述立式蒸炒锅的操作规程。
  • ①开车前检查各层锅体,清除杂物,然后将料门调整到所要求的位置。调整方法是:根
    据各层装料高度(一般一到三层为容积的80%左右,其余各层为40%左右),将料门拖板到此稍偏低一点的位置,使下料囗全部封死,然后将料门摆杆的顶丝顶紧即可。调整好后,将各层料门固定关闭。
    ②开启电机,进行空车运转,运转正常后方可投料。
    ③投料前,先将各层冷凝水阀门打开,再慢慢开启各进汽阀门,排出冷凝水至锅底发热,然后投料。当第一层锅的料层达到高度后,即开启该层的下料门,把料慢慢送到第二层,依次逐层放料至最底层。检查最底层料胚的温度和水分,如达到工艺要求,即可开始出料。
    ④在操作过程中,应注意调节直接蒸汽和间接蒸汽的压力及排汽阀门的大小,以控制锅内料胚的温度和水分,使其达到工艺要求。
    ⑤停车时先停止进料,将各层料放空,同时关闭进汽阀,最后关电机。
    ⑥因故障发生紧急停车时,应立即关闭电机,停止供料,关闭进汽阀,然后将锅内的料全部从检修门清出。
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