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简答题食品氧化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
  • 概念：防止油脂及富脂食品的氧化酸败，防止食品褪色、褐变、维生素被破坏的食品添加剂，目的是提高食品的稳定性和贮存期。
    油脂的氧化是通过空气中的氧气、水、日光、热、金属盐、微生物、细菌等的作用缓慢进行的，然后很快氧化，初期氧化称为诱导期，抗氧剂的作用就是延长诱导期。
    丁基羟基茴香醚（BHA）
    二丁基羟基甲苯（BHT）
    没食子酸丙酯（PG）
    叔丁基对苯二酚（TBHQ）
    2，4，5-三羟基苯丁酮（THBP）
    乙氧喹（EMQ）

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