试题详情
- 单项选择题松弛处理时要获得较大的收缩率，应（）
A、张力大
B、张力小
C、浴比小
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内
- 五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等
- 人体四大组织：（）。
- 水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。
- 物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打
- 大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。
- “干一行爱一行”这是职业道德（）的要求。
- 制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡
- 烤箱内的温度按部位可分为（）和面火。
- 汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注
- 巴非
- 北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁
- 谷氨酸的结构式：HOOCCH2CH2CH
- 不粘锅可在（）以下长期使用。
- 发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬
- 由于人们对食品卫生安全的要求越来越高，合
- （）一般用于面坯料的延压制皮。
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、
- 直接染料按染色性能分哪三类？
- 打皮一般分两种手法，一种为（）打法，一种