试题详情
简答题汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
  • （1）、选用新鲜无异味的原料，初加工操作良好。
    （2）、比须掌握和运用好火力和加热时间。
    （3）、原料与水的比例要恰当1：3
    （4）、调味品的选用，以能去腥增香，对铯、味无影响的为好，以汤沸撇去浮沫后加姜葱料酒为宜。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题