试题详情
- 判断题普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以
- 罐头保存的温度在20℃以下，（）为最好。
- 碱发的基本原理是什么？
- 制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油
- 巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。
- 定价系数与（）有关。
- 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（
- 馅料过多，制品易出现破裂现象。
- 捕捉蛤士蟆的旺季在（）。
- 酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵
- 对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器
- 精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，
- 马铃薯又名土豆，被一些国家称为“（）”和
- 食品污染按污染物的性质可分为生物性、（）
- 甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸
- （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用
- 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会
- 在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动
- （）又称翻沙糖。
- 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的