试题详情
- 单项选择题菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A、火候
B、火力
C、大火
D、小火
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 属于我国火腿的主要品种是（）。
- 热水面团的调制方法是采用（）
- 制作海鲜批要在鱼馅内加入辅料和调料并（）
- 下列中不属于机体对热能消耗的是（）。
- 实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料
- 适合于焖发的原料是（）。
- 加工填馅鸡腿要逆着腿骨走向下刀。
- 下列原料中原刺激味蕾产生味觉的是（）。
- （）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面
- 鲈鱼按其生长的环境有（）类型。
- 在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物
- 关外薏米米仁的特点是（）。
- 水可以供给人体热能。
- 目前西方国家比较流行干型酒。
- 原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定
- 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪
- （）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊
- 蔗糖在酸性条件下可水解成（）。
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
- 简述盐发与油发的区别。