试题详情
- 单项选择题制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。
A、面粉
B、蛋液
C、饴糖
D、油脂
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 什么油脂？常用油脂有哪此？
- 成本毛利率是（）的百分比。
- 高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质
- 选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）
- 用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。
- 黄豆中的蛋白质属于（）。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求是（）、顾全
- 鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美
- 下剂又称（）或掐剂。
- 吃鱼的男士更健壮，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼
- 酵母菌在（）最为活跃。
- 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家
- 单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体
- 在制作布朗基础汤的时候主要原料是（）
- “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软
- 试分析刀工与烹调的关系。
- 只有由多种（）相互搭配的膳食，营养素种类
- 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和
- 制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层（）。