试题详情
- 判断题一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用价值也会越高。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 世界上生产葡萄酒著名的国家有（）。
- 能提高面筋力的原料是（）
- 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元
- 由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引
- 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
- 菜肴（）是清真菜的代表菜。
- “家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
- 传统三丁馅的原料为（）。
- 饭皮面坯的特性是：有黏性、可塑性和一定的
- 由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过
- 下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
- 在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营
- 广东菜系由广州菜、（）、东江菜构成。
- 在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合
- 几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。
- 挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。
- 甜味在28℃时最低呈味浓度是（）
- 对成批制作的菜点应采用（）进行成本核算。
- 以下允许使用的人工甜味剂是（）
- 泡夫是用温水制作的面团。