试题详情
- 单项选择题通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料大小、主题、比例达到()。
A、富于变化
B、推陈出新
C、各具特色
D、协调一致
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速
- 把虾仁腌制好,(),是关键点。
- 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯
- 下列品质最好的鱼肚是()
- 鱼类中的组胺可引起食物中毒。
- 使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的(
- 红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、
- 冷汤一般具有()刺激食欲的特点。
- 家常饼的风味特点是松而不散,柔润松香。
- 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
- 印刷品上的油墨含有毒物质()
- 某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元
- 昔日我国的四大渔业为()。
- 牡蛎初加工时将牡蛎壳砸碎,取出牡蛎肉,洗
- 微波炉在使用时,因是微波加热,所以不会引
- “小开”的开膛方法是将禽类的腹部竖切切开
- 海米炝芹菜的质感特点是芹菜(),海米柔韧
- 马蹄糕炒白糖的目的是()。
- 对鱼类初加工,切忌将()弄破,以免影响菜
- 原料切配中要区分不同用途和领用时间,并将