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简答题鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？
  • 光鸡净料率为63%，光鸡起肉净料率为55%，
    鲜菇净料率为75%
    鸡肉的单价为：（50﹣6）÷63%÷55%=126.98（元）
    鸡片的成本为：126.98×0.2=25.4（元）
    鲜菇的成本为：15÷75%×0.3=6（元）
    菜肴售价为：（25.4﹢6﹢5）÷（1-55%）=36.4÷0.45=80.89=81（元）

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