试题详情简答题述酒精试验原理?正确答案: 乳中酪蛋白颗粒由于其表面带有相同的电荷(-)和水合作用,故以稳定的胶体悬浮状态分散于乳中。 ①当乳的新鲜度下降。酸度上升时,酪蛋白所带的电荷就发生变化,当PH为4.6时,酪蛋白胶粒便形成数量相等的正负电荷,失去排斥力,于是胶粒极易聚合成大胶粒而被沉淀出来。 ②此外,加入的强亲水物质,如酒精,丙酮等,能夺取酪蛋白胶粒表面的结合水层,也使胶粒易被沉淀出来。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题喷雾干燥的工艺流程。牛乳与母乳比较,()脂肪中的饱和脂肪酸含预防宝宝吐奶方法不下确的是()论述生产冰淇淋的技术要点 末乳酸奶中发酵剂的添加剂为()%。论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程在一组平行测定中,测得试样中钙的百分含量国标规定,全脂乳粉脂肪不低于()简述乳成分的存在形式检测牛乳的色泽时,将少量乳倒于(),观察乳酸度开菲尔乳简述为何冰点、导电率作为乳品质量的检测指ESL乳速溶乳粉的生产中,使用一段法与二段法比较每毫升的牛乳中约有()个脂肪球。发酵酸度蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度,一般以(鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是()