试题详情
- 简答题简述为何冰点、导电率作为乳品质量的检测指标。
- 冰点(原因)作为溶质的乳糖和盐类是冰点下降的主要原因呈反比,与掺水呈正比;(应用)由于它们的含量较稳定,所以正常新鲜牛乳的冰点是物理性质中较稳定的一项;在牛乳中掺水,可导致冰点回升;掺水10%,冰点约上升0.054℃;导电率(原因)因乳中溶有盐类,具有导电性,(应用)利用导电率可检测乳房炎乳,因乳房炎乳中Na+、Cl-等增多,炎症影响细胞膜通透性,电导率上升,一般超过0.006s,即可认为是病牛乳。
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