试题详情
- 判断题鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油
- 冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
- 自然界的色彩是从（）中来的。
- 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使
- 磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团
- 用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅
- 食品冷藏的最佳温度是（）
- 食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二
- 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20
- 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循
- 进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系
- 冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），
- 整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
- 面粉可分为特制粉，（）和普通粉。
- 管理方法是实现（）意志的客观要求和必要的
- 什么决定菜肴的成本？
- 微生物疏松方法一般应用于面包皮和（）。
- 白果中毒是属于（）。
- 鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。