试题详情
- 判断题一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面点品种种类繁多,但大多数品种的基础操作
- 工作接地就是将电力系统的()接地。
- 熟品率又称出材率。
- 按成品的用途,我们可以将食品雕刻分为专供
- 制作鹅肝冻的原料一般会有()
- 苹果2500克,加工后有450克的皮、核
- 籼糯米细长,黏性较差,米质(),不易煮烂
- 动物肝脏可以预防“夜盲症”。
- 清除果蔬残留农药的方法有()。
- “chicken in jelly”的意
- 鳜鱼、老虎鱼、狮子鱼、蒲鱼等鱼的鱼鳍均有
- 过年吃饺子要在除夕夜里准备好,再在守岁时
- 豆类原料的脂肪含量均比较高。
- 脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品
- 加热中需要洒水的熟制方法是()
- 雕刻的宝塔的工艺程序是()。
- 水果中的维生素()最丰富。
- 在饼干等酥性面团中添加适量油脂,可以调节
- 使用机电设备可以不培训,只要懂安全操作规
- 浓醇、偏甜面点特征的流派是()