试题详情
- 单项选择题由于鱼类品种很多,加工方法主要有()、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鳞、去鳃
D、刮鳞
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主
- 油脂与面团较硬度不一致最可能出现()现象
- 良好的职业道德可以创造良好的()。
- 餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
- 卷的技术要点是:卷要卷紧卷实,以防变形。
- 木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密
- 中餐宴会一般使用两种酒:一种是酒精度数较
- 在制作饼干卷时,在入炉烘烤之前()。
- 烤乳猪一般选择()的猪。
- 从根本上说加强社会主义职业道德是发展()
- 干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
- 使用干粉灭火器灭火,灭火器应保持()状态
- 根据使原料涨大的原理,可分为()两大类。
- 化学膨松面坯是在面粉中掺入()膨松剂,利
- 下面对山瑞的外形描述正确的是()。
- 制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起()并具
- 起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这
- 苹果煎鹅肝的口味是()。
- 下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是
- 煮制银丝全蛋面条时,面条撒入沸水锅中,打