试题详情
- 单项选择题制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。
A、豆豉
B、泡椒
C、豆瓣酱
D、干红椒
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
- 高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
- 直切的基本要求是：下刀准确，刀要直上直下
- 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主
- 松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。
- 硬度适中，黏性少，涨性大，口感粗糙、干燥
- 下列鱼类生活在海洋冷水区域的是：（）
- 下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的
- 北京盛产脂油年糕。
- 炖分为哪两大类？
- （）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑
- 英国的饮食俗中，讲究（）。
- 挖球器一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
- 压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间
- 笑口枣的加温过程是属（）岗位。
- 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）
- 微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌
- 加工牛仔核时不要把牛仔核表层的薄膜完全剥
- 生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。
- 汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。