试题详情
- 单项选择题净料是指能直接配制成菜点的()。
A、鱼
B、肉
C、蛋
D、原料
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 处理动物内脏时,为防止污染肉质,加工过程
- 刀具用完后要()保管,不能随意放置。
- 软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、()或
- 构成蔬菜香气的主要成分是()。
- 广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在()
- 粤菜注重原料的上浆和腌制,动物类原料上浆
- 红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺
- 莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求
- 比烩菜勾芡()一点即为羹,羹是烩的应用。
- 关于卤法,()的说法是错误的。
- 制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的
- 熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,
- 客家菜分梅州派和惠州派两个流派。
- 德式菜中()的使用非常普遍,经常用来做配
- 在伦敦糕发酵过程不能投入()。
- 纪律作为一种行为规则,它是以()为前提的
- 简答鸟类野味的组织结构特点。
- 未经加热的虾、蟹,体表泛红是其品质良好的
- 牛羊的胃为多室胃,亦称反刍胃,其中“牛百
- 人体所需的能量来源于食物中的蛋白质、脂肪