试题详情
简答题根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。     
  • 天然、人工（着色、调香、入味）
    颜色变化：蔬菜、肉类、焙烤食品→→酶促褐变、非酶促褐变
    香气变化
    滋味变化
    羰氨反应：赋予食品风味和色泽

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题