试题详情
- 单项选择题拼边的构思不包括（）
A、筵席的规格
B、点心的馅料
C、点心的色泽
D、客人的身份
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 单一菜肴组配工艺的作用是什么
- 当制作冷威士哗汤时原料有（）
- 在烹饪原料的腌渍保藏法中，一般食盐的浓度
- 烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价
- 确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市
- 把原料浸入（）浓度糖溶液中，才能使原料保
- 面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用
- 热菜最佳食用温度是（）。
- 筵席，它是人们为着某种社交目的而聚餐，并
- 含锌量高可为食物之冠的水产品是（）。
- 制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用
- 蛋清中富含脂肪。
- 制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩
- 烤箱内温度在170～200℃时称为（）火
- 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（
- 切火腿片是使用“标准刀法”中的（）
- 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的
- 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的
- 苋菜又名赤苋、雁来红，它含有丰富的铁、钙
- 中餐宴会大多数用圆台，餐桌的排列十分强调