试题详情
- 判断题保证产品质量是成本核算的基本条件之一。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成
- 目前我国市场上供应的小羊肉较少。
- 下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。
- 面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决
- 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工
- 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。
- 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的
- 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜
- 松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型
- “镜箱豆腐”是一款（）名菜。
- 馅饼用按成型，包好馅后，用手一按即成。
- 绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽
- 鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是
- 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸
- 下列哪些原料适用于刀尖剁（）。
- 加工无骨的外脊（），一般应保留筋膜及部分
- 制作桃酥的工艺流程是（）。
- 通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（
- 水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化
- 擀制面团时要用力适当，掌握平衡。