试题详情
- 单项选择题原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A、规格
B、性质
C、数量
D、质地
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色
- 熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。
- 复合味
- 冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。
- 少司是指厨师专门制作的，用于菜点的（）
- 茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（
- 餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2
- 炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
- 饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加
- 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的
- 糖粉膏中柠檬汁少，制品（）。
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其
- 夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用（）的方法
- 在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、
- 触电者脱离电源后，已停止呼吸，应立即（）
- 热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、
- 卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。
- 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）
- 原料在加热（）调味，可称为基本调味。
- 配多种不分主次的菜肴中原料品种在两种或两