试题详情
- 单项选择题制作香醋汁烤鸡的原料有()。
 A、酸奶油
B、鲜奶油
C、红菜头
D、面包片
- B
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质()
 - 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖
 - 奶油根据()的不同,将奶油分为轻奶油和重
 - 滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新
 - 在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标
 - 下列不属于鸡蛋的工艺性能的是()。
 - 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
 - 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分,可分为(
 - 三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半
 - 下列为花色热菜组配手法的是()。
 - 在冷菜拼制过程中色彩运用很重要,在各种色
 - 畜肉的最佳使用期为()阶段。
 - 调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
 - 撒放()类原料时,一般要使用小匙或其他类
 - 面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫
 - 经过超高温灭菌加热的牛奶中,损失较大的物
 - 用鸡、鱼或虾蓉做成坯料,再塑上其他原料装
 - 优质鱼丸的口感是爽滑的。
 - 水预熟处理法应注意营养、风味的变化,尽可
 - 鲁菜中也经常用糖作为调味料,但一般是单独