试题详情
- 简答题简要分析酵母对双乙酰的影响？
- ①衰退、发酵迟缓的酵母，发酵力不强，其还原双乙酰能力低。在生产中，酵母的贮存条件非常重要，酵母在暂贮罐中贮存尽量做到低温短时。由于一罐法发酵液中受压较大，所以酵母使用代数要相应减少，以保证酵母有充分的活力，对双乙酰还原有利。②凝集性强、沉淀快的酵母，还原双乙酰慢。③酵母被杂菌污染，易产生多量的双乙酰。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大曲的特点
- 什么是鲜啤酒？
- 下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）
- 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝
- 无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广
- 在粮谷为主的原料中，（）占主导地位，其次
- 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更
- 用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶
- 白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。
- 什么是卧式旋转发酵罐.
- 乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧
- 酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。
- 视觉是怎样产生的？
- 原酒是经（）发酵蒸馏后得到的，即将入库的
- 对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全
- 人麦发芽过程中激活和生成哪些主要酶类？
- 简述制麦芽的目的？
- 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度
- 简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？
- 什么是余味？口感和香气的持续性产生的原因