试题详情
- 判断题在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
- 正确
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- （）是指用面粉加水调制的面坯。
- 适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
- 饮食经营一般是手工劳动较多，直接面向消费
- 大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜
- 杏仁的英文是（）。
- 蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。
- 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调
- 职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定
- 制作牛尾汤的原料有（）
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- 为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面
- 下列属于脆浆调制要领的是（）。
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- 按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、