试题详情
- 简答题简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。
- 低温（抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动，延长贮藏期）气调（改变贮藏环境的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍有较长寿命）
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述果酒酿造与果醋酿造的区别。
- 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于
- 罐头凸起的低盖可以用手压回，而手离开后又
- 蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也
- 柑橘类果汁如何脱苦？
- 以下是四种物质在辐射中的“G”值，其中（
- 简述根据组织特性不同，果蔬的分类。
- 简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种
- 果脯类的卫生注册编号是（）。
- 低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐
- 简述干态蜜饯加工工艺流程。
- 简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺
- 果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在
- 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
- 下列食品中，属于腌制品的是（）
- 试述水果的成熟度及其特征。
- 真空浓缩设备由（）、真空冷凝器和附属设备
- 论述食糖保存作用的原理。
- 常用的脱氧剂有（）、连二亚硫酸钠和碱改性
- 干燥时的内部扩散控制