试题详情
- 判断题少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司、甜食少司三大类。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对于用糖量，下列说法正确的是（）。
- 鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘
- 挂糊的操作关键是（）。
- 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成
- 下列对盘饰要求表述错误的选项是（）
- 热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（
- 无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。
- 蟹黄中含量最多的维生素是（）。
- 下列关于冷菜造型说法错误的是（）。
- 制作冰花蛋散开皮时要（）。
- 世界饮食文化分为三大类型，即（）文化体系
- 稀释巧克力可用（）。
- 菜肴品种繁多，但总的来说可分为两大类，即
- 面粉按用途可分为一般面粉和专用面粉。
- 清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料
- 为避免化学性食物中毒，化学物质要在远离食
- 开水白菜预熟处理的方法是（）。
- 用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成
- 顶（上）汤要掌握哪些操作要领？
- 电磁灶的热量主要来自于（）